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俗话说：“茶叶学到老，茶名学不了”，中国的茶区地域辽阔，历史悠久，茶叶名类是数以百计的，人们区别各种茶类首先从它们不同的品质特征去考虑，突出的是品质的差异，而品质的差异主要体现的是制作方法的区别，所以茶叶的分类应该是以制茶的方法为基础，而制茶的方法是以热为主导作用，通过热的作用引起茶叶内含物的化学变化，促进或制止酶的催化作用，形成不同茶叶特有的色香味。
根据制法与品质的系统性和主要内含物变化以及茶类发展历史，将茶叶分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类，是茶树鲜叶（茶青）经初加工工艺后而得的产品；再加工茶类一般是以六大基本茶类为原料，再加工成的其它茶，如花茶、压制茶等。
通过图片大致可以了解六大茶类的区别：
（一）绿茶类
绿茶加工一般经过杀青、揉捻、干燥等工序，属不发酵茶，其关键性的加工工序是“杀青”，总的品质特征是清（绿）汤绿叶。根据干燥方法不同，又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶等等。
（二）黄茶类
黄茶加工一般经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，属后发酵茶。总的品质特征是黄汤黄叶，如广东大叶青、四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。
（三）黑茶类
鲜叶经杀青、揉捻、沤堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序。属后发酵茶。主要品质特征是：毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红，如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等。
（四）白茶类
鲜叶经萎凋、干燥工序。属微发酵茶。主要品质特征是：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡，呈浅杏黄色，如白毫银针、白牡丹
等。
（五）青茶类
鲜叶经轻萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。属半发酵茶。其主要品质特征是：青蒂绿叶红镶边，汤色金黄，香高味 醇，如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。
（六）红茶类
鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工序。属全发酵茶。总的品质特征是红汤红叶，如红碎茶、工夫红茶、小种红六茶等。
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乌龙茶不属于红茶也不属于绿茶，乌龙茶是六大茶类中的一种。乌龙茶又名青茶，是半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，其主要生产地区是福建省安溪县等地。
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
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中国的茶文化源远流长，气氛浓厚，许多国人日常都会饮用茶。在饮茶时，人们除了关注口感味道，其次最注重的是茶的属性，中国人对于属性最为讲究。食物的属性或是热、或是温，或是凉，茶也不例外。那么，乌龙茶是凉性还是温性？这大概是许多茶友都会有的疑问，乌龙茶是一种中性茶。下面随小编一起来看看有关乌龙茶的相关知识吧！
乌龙茶是一种极具中国特色的茶，其名又称青茶，是一种半发酵茶，属于中性茶，不温不凉。乌龙茶介于红茶与绿茶之间，乌龙茶既有绿茶的清香悠然，又有红茶的醇厚甘甜，饮用后唇齿留香，适合在秋高气爽的金秋季节饮用。
乌龙茶的制作工艺主要以“做青”和“焙火”为核心，区别于其他五大茶类。但乌龙茶的品种区分不是按照工艺，而是茶树的品种和产地来区分。按照茶树命名的较为出名的凤凰单枞、色种、铁观音和黄金桂等。按产地一般统称为广东乌龙茶、台湾乌龙茶、福建乌龙茶。
乌龙茶的属性，主要取决于制茶过程中对于“火候”的控制。火候决定了茶香，还决定了乌龙茶的成分和品质，所以相对的，茶的属性和健康功能也会被影响。就如远近闻名的铁观音和红岩，铁观音的发酵程度较轻，所以在口感茶香和属性上更偏向与绿茶，味道清香，属性偏凉；而红岩的发酵程度较高，其茶香与口感更接近红茶，甘甜醇厚，属性偏温。
以上便是关于乌龙茶是凉性还是温性的相关介绍，了解更多茶的相关信息，可以丰富健康养生小知识。
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中国的茶文化源远流长，气氛浓厚，许多国人日常都会饮用茶。在饮茶时，人们除了关注口感味道，其次最注重的是茶的属性，中国人对于属性最为讲究。食物的属性或是热、或是温，或是凉，茶也不例外。那么，乌龙茶是凉性还是温性？这大概是许多茶友都会有的疑问，乌龙茶是一种中性茶。下面随小编一起来看看有关乌龙茶的相关知识吧！
乌龙茶是一种极具中国特色的茶，其名又称青茶，是一种半发酵茶，属于中性茶，不温不凉。乌龙茶介于红茶与绿茶之间，乌龙茶既有绿茶的清香悠然，又有红茶的醇厚甘甜，饮用后唇齿留香，适合在秋高气爽的金秋季节饮用。
乌龙茶的制作工艺主要以“做青”和“焙火”为核心，区别于其他五大茶类。但乌龙茶的品种区分不是按照工艺，而是茶树的品种和产地来区分。按照茶树命名的较为出名的凤凰单枞、色种、铁观音和黄金桂等。按产地一般统称为广东乌龙茶、台湾乌龙茶、福建乌龙茶。
乌龙茶的属性，主要取决于制茶过程中对于“火候”的控制。火候决定了茶香，还决定了乌龙茶的成分和品质，所以相对的，茶的属性和健康功能也会被影响。就如远近闻名的铁观音和红岩，铁观音的发酵程度较轻，所以在口感茶香和属性上更偏向与绿茶，味道清香，属性偏凉；而红岩的发酵程度较高，其茶香与口感更接近红茶，甘甜醇厚，属性偏温。
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乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类，深受爱茶人士的喜爱。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。除了营养丰富外味道更是别具一格，滋味甘醇，汤色清澈，保健功效特别出色，不过平时饮用乌龙茶也有一些禁忌存在，建议大家提前多做了解。下面就随小编从营养学的角度来看看乌龙茶的功效与作用，乌龙茶的禁忌人群有哪些吧！
美容减肥抗衰老
医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。此外，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
乌龙茶可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
因此，饮茶后能提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
清除胆固醇
乌龙茶中含有的一些活性成分，进入人体以后，能加快人体内脂肪的溶解与代谢，且能抑制人体对胆固醇的吸收，可以净化血液，降低血液中胆固醇含量，平时经常饮用能软化血管，促进血液循环，也能防止血压血脂升高。
去除油腻促进消化
乌龙茶可以加快脂肪的分解与代谢，而且也能去除油腻，还能加快人体消化液分泌，平时人们吃一些油腻食物时，搭配饮用乌龙茶，就能加快肠胃对食物的消化与吸收，而且能减少油腻物质在人体内堆积，它既能促进消化也能预防肥胖，还能缓解油腻带来的不适感。
乌龙茶的禁忌
1、忌空腹饮用
空腹喝茶带来的危害是显而易见的。空腹喝茶,可轻易稀释胃液,降低消化功能,加上胃肠的吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
2、忌睡前饮茶
乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素,如果睡前饮用它,很容易导致我们产生足够的兴奋情绪,将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息!
3、忌饮冷茶
乌龙茶冷后性寒,对胃不利,还可能引发冷感冒;乌龙茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的综合物,冷茶入体内,使体内得不到足够铁的来源,加剧有患贫血疾病的患者病情恶化!
4、忌生理特殊时期饮茶
茶叶有分解脂肪的功能,营养不良的人,再饮茶分解脂肪,会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展。哺乳期饮浓茶,过多的咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会间接的产生兴奋,易引起少眠和多啼哭。
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乌龙茶特有的香气和滋味品质，主要是由晒青、晾青和摇青三道工序奠定的。
（一）晒青
晒青是借助光能、热能使鲜叶适度失水，从而促进酶的活化，引起叶内成分的转化。需要注意的是，不能让叶缘过早地变红。适当的晒青程度，立足于鲜叶品种、含水量、气候等条件。
（二）摇青
摇青的作用是，使叶缘细胞破损，改变它的供氧条件，推动它发生轻度氧化，这样叶缘就会显现出红边。除此之外，摇青还能促进梗脉中的水分和水溶性物质向叶面渗透、运转，其结果是水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累，这有利于香气、滋味的发展。摇青的转数不固定，需要根据鲜叶品种和晒青程度做具体的调整。一般来说，同一制茶原料，晒青程度重，摇青转数就应少。
（三）晾青
晾青指的是摊晾摇青后的叶子，与摇青交替进行。晾青的目的，是通过水分的气化，加强细胞液浓缩和氧化趋势，促进叶内物质的转化。在适度的晾青过程中，青草气味会逐渐消失，花香气味会逐渐形成，叶片由坚硬转为柔软平伏，叶色由青转为黄绿色。晾青时，摊叶厚度、间隔时间取决于摇青转数。
总体来说，这三道工序是通过控制水分的变化来控制叶内物质转化的程度，由此为相应的酶促氧化提供必需的环境条件。
在炒青、揉捻、干燥三道工序中，乌龙茶的制造也有独特要求。比如：炒青要遵循高温快速、少透多闷的原则，采用先闷、中透、后闷的操作方法；揉捻要遵循少量、重压、两炒两揉的原则，采用热揉、快揉、短揉的方法；干燥要分初焙、复焙两步，要求火候足。
简而言之，乌龙茶的精制以提高香味为主，拣剔、整形为副。正因如此，浓烈的芬芳香味成为乌龙茶的标志，比如凤凰单丛，香气高扬，有着“茶中香水”之美称。
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既然乌龙茶拥有那么高的功效，那么是不是说我们随便冲泡也能享受到呢？其实不是哦，为了能更好地冲泡出乌龙茶的营养素，并激发出乌龙茶的香味，乌龙茶的冲泡是要有一定的技巧的哦。
首先是广东乌龙茶冲泡方法：
1、好茶、好水、好茶具
有好的茶叶。当然还少不了好的茶具来冲泡，茶具选择“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳，水最好是矿泉水或者纯净水。
2、壶型与茶叶投放量
根据茶叶的投放量来选择茶壶的大小，若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
3、水温
广东乌龙茶中包含某些特殊的芳香物质，必须要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定广东乌龙茶一定要用沸水来冲泡，这样才能把香气散发出来。
4、开汤时间
广东乌龙茶浸泡第一泡的时间一般为45秒左右，第二次冲泡时60秒左右，之后的冲泡时间稍增加10秒即可。
5、冲泡次数
乌龙茶有“七泡有余香”的说法，广东乌龙茶也一样，即是说广东乌龙茶每壶可冲泡七次以上。
然后，我们再来看看台湾乌龙茶冲泡的方法：
1、首先用沸水清洗茶壶，令茶具保持在卫生的状态。
2、然后用茶匙取出适量的茶叶，放入壶中。
3、往茶壶里冲入开水，然后即刻盖上盖，使茶壶里外保温，也可以充分浸出滋味发挥香气。
乌龙茶的泡法跟其他茶叶泡法是差不多的，但各种光洁还是有自身的特点的，同样的，泡乌龙茶也有几点需要尤其注意：
1）投茶量
不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同。基本上六大基本茶类中的绿茶、红茶、黑茶、黄茶和白茶的投茶量在容器水容量的2%~3%。如100ml的盖碗，投茶量仅需求2~3克。
2）水温。水温以初开全沸水为宜
不同的茶所需温度略有不同，这点很有讲究。总的来说分不发酵和发酵茶两类，发酵茶的水温高于不发酵的茶，绿茶是不发酵茶，它的水温为65℃~75℃之间；而红茶、黑茶、乌龙茶的水温则为全沸水，特别是云南地区海拨高，沸点低，一定要涨透（但也不能过熟，即初开即可），才能激发出茶的香、韵、味。
3）浸泡时间
一般约2―3分钟即可。浸泡时间长了会泡老，苦涩且可能将茶中不好的物质如农残量浸泡出来；短了淡薄无茶香味；同时与投茶量、水温有恰当的比值，如投茶量高，浸泡时间短；反之时间则增加。
4）二次斟茶
第二次斟茶，仍先用开水烫杯。
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乌龙茶有铁观音、大红袍、铁罗汉、肉桂、水仙、北斗、本山等品种，其中铁观音主要产自福建安溪县，茶条卷曲，形似蜻蜓头，大红袍素有茶中状元的美誉，茶汤浓厚亮红，而铁罗汉入口带涩，但具有回甘。
1、铁观音
铁观音属于乌龙茶中较为名贵的品种，产自福建安溪，具有茶条卷曲、茶叶肥壮圆结、色泽深绿、形如蜻蜓头、青蛙腿的特征，冲泡后具有清新的兰花香，口感醇厚回甘悠久。
2、大红袍
大红袍属于乌龙茶，素有茶中状元、武夷茶王的美誉，在大红袍茶树早春萌芽时，植株的叶片红如火，看上去如同红色的外衣，故而叶片制作成的茶叶被称为大红袍。
3、铁罗汉
乌龙茶中包括铁罗汉，铁罗汉茶树生长在武夷山的岩石中，在每年春季的时候，将叶片较大的3-4片新梢采摘下来作为原料，铁罗汉的条索紧实，茶叶呈现绿褐色，冲泡后茶汤为橙黄色。
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乌龙茶创制于1725年前后，又叫青茶，属于半发酵茶，是中国特有的茶类。
发酵是指茶叶鲜叶与空气中的氧气接触，产生的氧化反应。根据发酵程度的不同，乌龙茶可分为轻发酵茶（发酵程度10%-30%，比如文山包种茶）；中发酵茶（发酵程度30%-50%如铁观音，黄金桂）；重发酵茶（发酵程度50%-70%，如大红袍，东方美人茶）。
乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，品尝后齿颊留香。并且乌龙茶乐意在多个季节采制：5月份采春茶，10月份采秋茶，部分地区也采冬茶。
乌龙茶对原料的要求严格，必须枝叶连理，通常采摘一芽二叶到三叶。优质的乌龙茶条索紧结，重实；色泽沙绿乌润或者褐绿油润，有浓郁的花果香，焙火香等高香；汤色橙黄，橙红或者金黄；茶汤醇厚，鲜爽，持久，回甘；叶底部分呈红色，部分呈绿色。
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乌龙茶的特点有：
1、清香高爽，带有浓郁的花香、果香。
2、甘醇浓厚，后韵回甘味强，耐冲泡。
3、枝叶嫩软，红边、绿叶油亮。
4、外形卷曲呈球形，条索紧结重实。
5、干茶色泽墨绿油润。
龙茶，属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶并具有药理作用。
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