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酸奶的功效主要是给人体补充益生菌，还可以提高肠道内的厌氧菌的比例，减少有毒成分，有益于健康。酸奶主要是应用微生物，特别是厌氧菌来进行发酵，发酵乳制品以后产生大量的乳酸，这样就形成了酸奶。酸奶的功效主要是给我们人体补充大量的优异的益生菌，而且还可以提高肠道内的厌氧菌的比例，益生菌或者厌氧菌的比例提高，可以抑制肠道内其他杂菌的生成。杂菌少以后，人在进食了食物以后，有毒的成分就会大量的减少，由于杂菌会产生很多的有毒成分，通过抑制杂菌的生成，肠道内的有毒成分就会大量的减少。而且有益于我们的身体的健康，益生菌增多以后还可以治疗一些腹泻，比方抗生素腹泻，或者是由于长期的胃肠道的功能不良引起的腹泻，酸奶有很好的这种治疗的效果。
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酸奶机怎么做酸奶
酸奶机做酸奶的方法较为简单，一般要先准备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10:1。
步骤：
1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。
2、接着再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具搅拌均匀。
3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中，然后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开始工作了。大约8个小时即可。冬天可再加2个小时。
4、时间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶已经像豆腐脑一般粘稠，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。
小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前准备的1杯超市购买的酸奶是用作菌种的，也可以直接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以根据自己的口味加入白糖、水果或者是其他的饮料。
酸奶的制作方法
家中没有酸奶机的也可以尝试着做酸奶，但在做酸奶前要准备好洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶。
步骤：
1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染）。将玻璃瓶中装满牛奶。
2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。
3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖。
4、煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧，这样才能保证瓶内的无氧环境。
5、在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入。
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食用酸奶要注意什么？
1一岁以前的宝宝不建议饮用酸奶。
2空腹不宜喝酸奶，因为在空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，减轻保健效果，酸奶最好在饭后2小时内饮用。
3喝完酸奶后要及时漱口，或用习惯饮用，能减少乳酸菌接触牙齿的机会，降低由乳酸菌引发龋齿的发生率。
4酸奶一经蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌会被杀死，而且会失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加热饮用。
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酸奶是牛奶发酵制品，它对人体有很多好处，酸奶对胃的好处表现具体如下：
一、酸奶可以促进消化液的分泌，增加胃酸，也能增强人的消化能力，促进食欲。
二、酸奶中的乳酸，对于调节肠道内的环境有很大作用。
三、酸奶可以抑制肠道腐败菌的生长，还可以抑制体内合成胆固醇还原酶的活性，还能提高机体免疫力。但是酸奶对胃有一定的刺激作用，尤其是伴有胃食管反流病、其他酸相关疾病、胃病的患者不建议空腹饮用，建议饭后饮用，而且酸奶本身也有一定热量，大多数酸奶含糖量较高，这些决定酸奶摄入也要有一定量限制。所以酸奶对胃有好处，但是建议饭后服用。
胃不好可以喝酸奶吗
偶尔的喝一下酸奶没什么问题，如果冬春季的时候，尽量不要喝酸奶，如果是喝比较温的纯奶，这样的话应该是没什么问题。
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酸奶是用新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶在某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶的功效
功效作用：
促消化,保护肠胃,防癌抗癌,防便秘,美容,提高免疫力
营养价值：
维生素B1,维生素B2,维生素B6,维生素B12,钙,维生素C
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酸奶是益生茵的丰富源泉
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，
因此酸奶对人体有较多的好处：
一、是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二、是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三、是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四、是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五、是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六、是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
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如何挑选酸奶？
酸奶在挑选的时候分为好几种，一般凝固型酸奶结块均匀，无杂质无气泡，而搅拌型酸奶则是无分层现象，也不会出现任何杂质，呈现出微黄色或者是乳白色。
酸奶如何保存？
酸奶保存温度适宜在0℃至7℃这样的气温中保存，不过不建议酸奶做保存，开封后需在2小时内使用，以免发酵菌侵入危害人体健康。
酸奶是我们在日常中常常会饮用到的奶制品，酸奶不仅好喝，还具有很多营养，包括蛋白质、钙、益生菌还有各种微量元素和维生素等。
那么酸奶这么好喝又有营养，它都有什么功效，酸奶的功效与作用一般有助消化与通便、缓解痤疮、调节血脂和补钙等。下面我们来看看具体介绍。
助消化通便
酸奶中含有有机酸，可以刺激胃液的分泌，还有很多益生菌可以助消化。另外酸奶还有大量的脂肪酸可以促进肠胃蠕动，防止出现便秘现象。
缓解痘痘
在青春期里，许多人长痘痘的原因可能是身体排毒能力不足，而酸奶中的许多微量元素和维生素，可以促进机体排毒和排泄，有利于缓解痘痘症状。
调节血脂
高血脂高胆固醇在当代人们身上并不少见，原因可能是因为许多不良的饮食习惯导致。而酸奶中的乳酸可以有效降低胆固醇，从而起到调节血脂的作用。
补钙
虽说酸奶里钙的含量没有纯牛奶高，但是酸奶也是有钙的，而且还有维生素和乳酸，能够促进钙的吸收，达到补钙效果。
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制作酸奶的注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 #wiki.geekfans.com
7.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
8.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8.5小时）。
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一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。乳酸菌 肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。
酸奶的保健作用
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
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适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘】之人；【高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝】患者；【癌症】患者,尤其是【消化道癌症】病人；【皮肤干燥】之人。
禁忌人群：
【胃肠道手术后】的病人,【腹泻,肠道疾病】患者慎食。
酸奶的功效和作用
1增强注意力酸奶中的酪氨酸可提高注意力，使人精神抖擞。
2降胆固醇酸奶能有效降低胆固醇，对于高血脂患者非常有利。
3助消化酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4清理肠道酸奶中的乳酸菌能抑制肠道中腐败菌的繁殖，并减轻其在肠道内产生的毒素。
5防癌抗癌酸奶通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6预防便秘酸奶产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
7美容常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。
8提高免疫力酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
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酸奶一般不可以加热喝，加热时酸奶里面有益活性菌群会受到一定的破坏。
酸奶是在牛奶经过杀菌后，再加入对人体有益的活性菌群进行发酵后的一种奶制品，营养丰富、全面，尤其有利于胃肠道的健康，对于肠道菌群失调引起的症状有很好的改善作用。但是加热在40摄氏度以下时，酸奶里面有益活性菌群会受到一定的破坏，加热超过40摄氏度后，酸奶中所含有的对人体有益的活性菌群会被全部破坏，这样就会使酸奶改善胃肠道功能的作用大大降低，也会失去润肠通便的作用，且酸奶的营养作用也会受到影响。另外酸奶经过加热后，口感也会大大降低，其物理性状也会发生变化，产生分离沉淀，所以不建议酸奶加热喝。
酸奶建议在饭后2小时喝，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。