红茶、绿茶、白茶，三者在加工过程中，最大的区别就是工艺不同。
其中，红茶经过发酵处理，在加工过程中未经揉捻、发酵；
绿茶是在茶叶采摘后，无需杀青、揉捻等步骤的自然发酵和干燥。
白茶经过枯萎、干燥两个步骤的茶叶，茶叶本身的性质发生了变化。
简单地说，就是“鲜”和“陈”。
一、茶树品种
绿茶的采摘时间一般在清明节前，以清明节为主。
绿茶一般是指未经发酵直接炒制的茶，但揉捻或烘焙的茶称为绿茶。
红茶，又称红碎茶，是采摘茶树新梢的一芽一叶或一芽二叶制成的乌龙茶。
采摘一定时间(不超过半小时)的鲜叶，制成茶坯后，会枯萎发酵(即揉捻发酵)、干燥而成，属于全红碎茶。
二、生产工艺
红茶的生产工艺与绿茶相似，
在干燥过程中，茶叶中的物质发生了变化，
所以红茶越老越香。
三、营养成分
根据国家农业标准，茶叶中氨基酸总量为3.85%，茶多酚含量为15.8%-25.0%，咖啡因含量为8.35%。
其中，绿茶的氨基酸种类最多，其次是红茶和白茶。
此外，绿茶还含有大量的茶多酚、儿茶素和叶绿素。
与其他茶相比，白茶性寒，茶多酚含量少，不伤胃，是保健的首选；其次是红茶；再次是白茶等其他茶。
红茶属于全发酵茶品种，富含维生素C、氨基酸等营养成分。
四、品饮价值
1、红茶的口感和香气是所有茶类中最好的，醇厚感强，无涩味；
2、绿茶中只有一种成分，即茶多酚，其他成分很少；
3、白茶最大的特点是“嫩”，鲜嫩清新。白茶条卷曲紧致，叶底肥厚均匀，颜色为黄绿色。
4、白茶在工艺上比其他两种要复杂得多。
白毫银针以鲜叶为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶为原料，采用传统手工工艺制成；白牡丹：由河南省农业科学院茶叶研究所选用，由河南省名优绿茶精制而成；白毫银针鲜叶采用一芽二叶或一二厘米的初始芽头加工精制而成。
5、市场价格
绿茶价格最高，红茶和白茶价格居中，绿茶相对便宜。
如果是比较懂茶的茶友，在选茶时，可以根据自己的喜好和经济状况来选择合适的茶。
