口感细腻香甜、香气浓郁诱人，体积小、发热多……花样繁多的解馋零食中，巧克力便是这样一种诱人的存在。但是，虽然巧克力被不少人认为是“健康营养的甜点”，但营养学家的科普却提示咱们，想要保证一颗巧克力以“正确的打开方式”在您的舌间消融，微商货源网小编提醒你必须谨记两点：一是要弄清您剥开的巧克力是不是真实的巧克力；二是即使是真实的巧克力，也绝不能贪多。
最经典的美食，往往来源于最质朴的乡野。巧克力便是如此。
采撷自中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆，先捣豆为浆，而后再以可可浆和可可脂为主要质料，增加混合多种质料，就可以制成口感层次奇妙丰厚的巧克力。
苦、涩、酸、滑、香，这些听上去并不都很美妙且凑在一起显得非常矛盾的字眼，恰恰可以归纳巧克力那杂乱诱人的风味。
专家解释道，巧克力令人愉快的苦味来源于可可豆中含有的可可碱和咖啡碱，淡淡的涩味与可可中的单宁物质有关，而咀嚼时肥腴滑爽的口感则有赖于可可脂的贡献。
仅靠可可独有的滋味，还不能让巧克力更加可口。制作一颗丝滑香浓的巧克力，还需要凭借砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，以及现代食品科学精湛的加工工艺。
巧克力中蛋白质含量相对较低，但脂肪含量却非常高。因而，巧克力属于高热量食品，可以较快地弥补人体所需能量。不过，较高的脂肪含量也让很多人对巧克力始终保持警戒和疏远。
事实上，适量摄入巧克力这种独特的美味其实有益健康。
研讨表明，巧克力的抗氧化潜力巨大，可以保持和促进心血管健康。
虽然巧克力的确是一款对舌尖和心灵都有劝慰效果的美食，但专家提示顾客，面临巧克力香浓丝滑的引诱，保持控制是要害。
一般来说，巧克力中糖和油的总量大约在80%以上。即使是黑巧克力，也有很多的脂肪和糖。吃一块100克的巧克力，就会摄入500大卡以上的能量。因而，假如食用过量，必定无助于减肥或保持健康的体重。
并不是所有标有“巧克力”字样的巧克力品牌都是真实的巧克力。
这句拗口的提示其实源于您可能疏忽的一个细节，便是巧克力品牌食品质料表中“可可脂”的前面是否有个“代”字。
依照我国相关规范规则，巧克力必须是用可可制品和（或）白砂糖为主要质料制作成的产品，这儿的可可制品便是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的质料。而可可脂，其实便是可可豆中的脂肪。
代可可脂则是用其他植物油经过氢化工艺做成，然后通过增加色素香精等，让它具有口感上的巧克力风味。
专家介绍，一般来说，可可豆、可可脂要比代可可脂均匀贵5到10倍。这是由于传统用来做巧克力的质料——可可，是一种对环境很挑剔的植物，只能在潮湿的热带气候和雨林环境中栽培。
从食品安全视点来讲，经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，并没有可可豆中的那些抗氧化物质，因而对健康禆益不大，更多的是满足口腹之欲。
更重要的是，用植物油氢化制成的代可可脂还可能会产生反式脂肪酸，而假如反式脂肪摄入过多的话，就可能会增加心血管疾病危险。
专家提示说，虽然现在的氢化工艺现已可以生产出“零”反式脂肪的氢化产品（依照相关规范，只需产品中每100克的含量低于0.3克，则可以不标示反式脂肪酸的含量）。不过，一些小工厂生产的氢化植物油中，可能仍然含有较多的反式脂肪。
我国规范规则，巧克力成分不足25%的制品不应被称为巧克力制品，代可可脂增加量超越5%(按原始配料核算)的产品应命名为代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。
支招 怎么选择一颗真实的巧克力
市面上巧克力品种繁多，怎么选择一颗高品质的巧克力？
从健康视点来讲，假如条件答应，主张顾客应优先选择用天然可可脂做的巧克力。
一般来说，黑巧克力品牌会更好一些，偶尔吃巧克力的话可以优先选择黑巧克力。但是可可含量越高，滋味也会更苦，这点就要看个人的口味接受能力了。
详细选择巧克力的时候，要注意以下几点：
首先，看好包装上可可脂的含量，不主张购买可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包括可可脂和糖等一些常规的成分，尽量不买带果仁或是酒香的巧克力。不只由于果仁可能不新鲜，而且加果仁的巧克力中糖的含量也高，不利于健康。
包括可可脂成分的巧克力配料表。
其次，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感越苦，放在嘴里越易消融；好的黑巧克力在掰开时会发出洪亮声，断面比较平滑；而由代可可脂加工成的巧克力在消融后会有油腻感。
最后，购买巧克力及制品时，要看清包装及标签。一般来说，包装要无破损、无糖屑粘连。标签要端正，内容应完整。产品应标示品名、净含量、厂名和厂址、规范号、配料表、生产日期、保质期、贮存办法和QS标志等。
