相隔十万八千里的两个地方，文明也毫无瓜葛，但却在锅中熬煮出相似的灵魂： 野性十足的食材调配出浓墨重彩的酸辣特性，东半球的云贵高原和西半球的墨西哥高原在食物上达成一致。没想到云贵高原的美食文化能和墨西哥的美食文化有这么多相似的地方。快来和中国微商网小编一起来看一下吧！
贵州和墨西哥的味道之所以会有如此多的相似之处，首要和它们的自然地理环境有着直接关系，
纬度挨近（贵州在北纬24°37′～29°13′，墨西哥身处北纬 19°36′~ 19°03′ ）、同属高原、山峦叠嶂之下，两种味道也都深化市井，烟火气十足的小店小摊铺撑起了这两地的魔幻味道。
闭上眼睛，回想一下你之前看到贵州和墨西哥民间艺术的颜色，墨黑或靛蓝的底色，点缀耀目纯粹的红、黄、绿，像深山里开出的绚烂花朵，醒神的很。
丝娃娃 vs Taco
要说两地食物的神似，咱们要从墨西哥的国菜Taco说起。
Taco的来历，要从亚欧交界的奥斯曼帝国菜系说起，其间一个叫安纳托利亚地区孕育了大饼卷一切的源头，紧接着希腊的烤肉卷、土耳其的旋转烤肉、黎巴嫩的莎威玛烤肉随着黎巴嫩移民的脚步踏上墨西哥大陆，中东的羊肉被墨西哥的猪肉替代，全麦薄饼换成更有干劲的玉米饼，再加上墨西哥独有的辣椒，结合古印第安文明中阿兹台克的潜在，Taco变幻出很多形态，在墨西哥高原上大行其道。
把食物卷在薄饼里，这种简略的食物形式在贵州的丝娃娃里如同照镜子，不过是从玉米饼换成米冰，从烤肉换成了纯素的蔬菜，同样提味的腌辣椒和腌菜，以及相似度惊人的脆猪油渣隐匿其间。
Taco包裹的浓郁脂肪香气和欲望，在有着一副柔白如玉外皮的丝娃娃体内，被换成了各种爽脆的酸豇豆、辣蕨菜、萝卜干、折耳根、黄瓜丝，脆哨沫沫在温柔的凉面打底下摇曳生姿，加上几枚香喷喷的酥豆，最后浇灌上清新开胃的酸汤，多汁而饱满。
贵州人和墨西哥人一起歪着头，用手指拘起各自的饼送入口中，那一瞬间，Taco里的肉片和丝娃娃里的酸汤，都被咀嚼的动作挤压出一点，滴在盘子上。
酸汤 vs Salsa酱
贵州和墨西哥味道最剧烈的性情，都是酸辣二字。
巧的是，构成这种味道组合的背后，西红柿和辣椒的身影重重叠叠。
贵州的酸分为毛辣酸和米汤酸，也便是红酸汤和白酸汤。白酸汤米香迷人，清新清透；红酸汤用的是“毛辣果”这种野生西红柿，生吃味道苦涩，但发酵后，就只剩下耀眼的酸味，和辣椒的辛爽调配起来，浓郁的让人瞬间清醒，苦涩不变，当地人有时还会把两种酸混合起来，让酸感更复杂和馥郁。
贵州凯里的气候、温度和微生物，都为“毛辣果”的发酵进程出了一份力，酝酿出这种鲜红细腻的酸辣味道；远在墨西哥的西红柿和辣椒，也组合的炉火纯青，一碗红艳艳的Salsa酱，在玉米片和Taco中络绎。
同是酸辣，两者的纤细区别都要靠当地食材里的最佳副角撑场面。凯里红酸汤用木姜子油给酸辣中增加了如同笛音般美丽悠然的味道，而Salsa酱用当地的洋葱、香菜变幻出鲜爽味道。
两个吃酸喝辣工作选手，穿插在每相同食物的角落里，会出乎意料的让你振作酸爽一下。
用来做Salsa的墨西哥辣椒
肠旺 vs 眼耳
贵州人用肠“弹”、血“嫩”、面“韧”的一碗肠旺面开启一天，而墨西哥人在街角的Taco店，也大大方方的卤上了猪肺、猪肚，甚至脸颊、眼睛和耳朵。
墨西哥街头一大锅沸腾的内脏、奇怪部位和腊肠，调配上巨大的树墩案板和大刀，让人模糊这是老北京卤煮店仍是西安肉夹馍，刀起肉落，统统被加进金黄色的Taco饼皮里，再依据自己喜爱加上香菜、洋葱、酸萝卜、辣酱、青柠汁，此刻站在路边摊的人，指向仰天长啸一声：太好吃了！
回过头，贵州街头肠旺面里的大肠和血旺，也在一碗金黄色的面条里沉浮，再在身上包裹红亮厚实的肠油，味道紧实，只有在进入口腔的时候才在口齿间分散。
贵州缓慢的生活节奏中，你能够在早上九点才悠悠然起来寻觅早餐，而墨西哥节奏飞快，饥饿的肠胃随时需求Taco的解救，而内脏那种浓郁曼妙的味道，一起绽放开来。
仙人掌 vs 折耳根
一个长于阴湿处和山涧旁，一个生于干旱的沙砾中，却用各自不同的方法来“刺激”人们的味觉。
折耳根，肯定是贵州标志性的刺激味道，而人们对于它的爱恨，也只能用肯定来描述。不吃的人，对于这种死鱼般的腥味一秒钟都无法忍受，咀嚼的瞬间大脑都会凝结，换句话说便是“整个人都不好了”。而喜欢吃的人，则越吃越上瘾，鱼腥草素那种共同的味道，和糊辣椒、酱油交融在一起，刻画了贵州调味的淡雅。这样的爱恨，让香菜也甘拜下风。
而墨西哥的仙人掌，则是以别的一种方法撑起当地饮食。
对咱们来说充满风险信号的仙人掌，在墨西哥人手中，阅历削去尖刺，切块，成为缺少蔬菜的墨西哥人重要的养分弥补。富含维他命C、维他命E、膳食纤维、抗氧化成分，多种矿藏元素，比如钙、镁、钾，成为墨西哥人的餐桌上最为健康的存在。
而当调味好的碧绿仙人掌块、水红的西红柿块、紫白色的洋葱块加上嫩粉的萝卜丁放在一张Taco上时，酷似一个mini的莫奈花园。
马铃薯片 vs Churros
马铃薯在贵州的幸福感必定很高，人手一包的马铃薯片和马铃薯片裹上麻辣味道，薯香在和口水的交融进程中不断刺激味蕾，让人停不下来。
和西方的薯片比较，除了特性十足的辣椒和花椒调味，吃起来似乎贵州的马铃薯片油也沁入的更深些，不仅是酥脆，而是一种油酥的香味，占领味觉。
而墨西哥Churros的身世，还有一个源自我国的版别，航海前驱葡萄牙人跨越海峡，在我国明代意外学会了炸油条，然后在葡萄牙和西班牙改造，走红，成为伊比利亚半岛上那些艰苦的牧羊人最好的充饥利器。
被殖民者带到墨西哥的Churros，成了很多墨西哥人的早餐必备，甜美酥脆，加上能够和任何甜味酱料组合，和早上的一杯咖啡调配，实在让人高兴。
油炸带给人的高兴，在哪儿都相同。
黄粑 vs Tamale
贵州和墨西哥另一个神似之处，在于他们对于玉米的酷爱。
以贵州特有的糯玉米做成的爆米花，是当地娃娃们丢不下的零嘴，而这种爆米花的特性也是心爱细巧，似爆非爆中犹如一颗含苞待放的花骨朵，玉米的香气更加浓郁会集，和一般爆米花浮夸的甜与脆韧不同，贵州爆米花硬度更高，浸透厚实的玉米风味。
还有黄粑，虽然里面的馅料里没有玉米，但玉米叶子的幽香早已在绵长的蒸制进程中沁入粑中，掌心大小厚实的糍粑，甜美幽香。如果只看表面，必定会和墨西哥的Tamale搞混。
Tamale，也能够理解为墨西哥的粽子，或许称其为墨西哥粉蒸肉也能够。
制作进程还比较复杂，把玉米棒子晒干后用石灰水处理，再磨成玉米粉，揉成一种叫Masa的面团，再在里面放肉、豆子、辣椒、奶酪、蔬菜、甚至生果，再用玉米叶子包起来，说起来是粉蒸肉、也有潮汕粽子的魂，无所不入，也是能够释放厨室构思的承载物。
玉米、西红柿、辣椒、仙人掌……组成了墨西哥的斑驳味道，而玉米、西红柿、辣椒和折耳根，又组成了云贵的共同味道。
两地的偶然，实在太多太多，辣椒配生果、还有墨西哥染色米饭和贵州的五色饭的碰撞、法吉塔和青椒童子鸡的相遇、Gordita和爱情豆腐果殊途同归的小心思、龙舌兰和高粱酱酒各自的剧烈香气，都在两地的路边小馆子和家家户户的餐桌上里遥遥相对。
“墨西哥菜”对“贵州菜”也回到： 只愿君心似我心，定不负想念意。怎么样这样看来云贵高原的美食文化和墨西哥的美食文化是不是很像呢？
