21日上午，嵊州国际展览中心飘出阵阵茶香，2023“越乡杯”浙江省龙井茶炒制大赛在此举行。来自全省18个龙井茶生产县（市、区）的70名选手展开手工炒制、机械炒制的角逐。
这是浙江第23次举办全省性的龙井茶炒制大赛。与此前不同的是，本次比赛首次采取手工炒制和机械炒制同台竞技、同台比拼的方式。“这次我们只比拼‘手艺’。”省农业农村厅茶叶首席专家陆德彪介绍，茶叶是浙江农业最具优势和竞争力的主导产业，而浙江也是茶机制造大省。目前，全省龙井茶机械炒制率达99%以上，2022年全省龙井茶炒制机保有量达24万余台套。
上午8时，两个赛区的擂台正式开打。从比赛时间和总量看，手工炒制需要2.5小时、鲜叶800克，机械炒制需要1.5小时，鲜叶则可以炒到1.5公斤，最终，手工组和机械组分别要交出180克和320克样品，按外形、滋味、香气、汤色和叶底的不同权重来PK。
“人机大战”，谁更胜一筹？在本次专家组组长、浙江大学农学院茶学系教授龚淑英看来，手工炒制茶叶香气馥郁、更有层次，而从茶叶外形扁平光滑的角度，机械炒制更稳定。“机械茶的水平正在往手工茶靠拢。今天比赛用的是单机，在实际生产中我们有模仿手工青锅、手工辉锅的机器，机械化水平会比现场更高。”她说，茶产业的“机器换人”是大趋势，而手工炒制已入选非遗技艺，未来会作为小众的存在丰富产业的多元性。
“手工炒茶，对温度、茶叶变化比较敏感，在不同时候会有手势动作的变化，更好释放茶叶的香气。”来自杭州西湖风景名胜区的胡嘉俊是90后，子承父业。他前年也曾来“打擂”，这次拿到了“2023浙江省十大龙井茶手工炒制能手”。
“从2020年开始，我们开展西湖龙井茶年轻人手工炒制技艺集训，邀请规模茶叶企业和西湖龙井茶手工炒制大师工作室为年轻人上课，胡嘉俊也是其中一位。”杭州西湖风景名胜区行政服务中心农艺师黄小萍说，从开始的12人到去年215名学员参与，景区的年轻人纷纷加入了产业振兴队伍，他们大部分是“茶二代”，也有新想法。