醋是一种很受欢迎的调味品，有些人吃醋，有些人甚至选择直接喝。
此外，我相信很多朋友都听说过喝醋的优点：它可以软化血管，抗癌。。。家里不时用熏醋消毒。
醋真的这么神奇吗？吃得太多没关系吗？下面微商网小编将带你去揭秘。
醋是怎么做出来的？
祖先们发现醋和葡萄酒，因为他们在植物的汁液中发酵了乙酸。世界各地的人们都有用于酿造醋的传统习惯，如果酒、热带水果和棕榈汁。他们还用醋腌制泡菜，浸泡生鱼、肉和蔬菜。
中国人吃的醋大多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和甘薯干酿造的。几千年来，醋的制作方法只是装有半满果酒或其他酒精液体的容器，长时间发酵，但结果难以预测。
18世纪，荷兰科学家赫尔曼·波哈夫率先使用了一个省时的醋酿造系统，然后到19世纪，巴斯德证实了微生物和氧化作用是醋制造过程中不可缺少的因素，现在使用了一种或多种淀粉。糖和其他材料通过一系列的生化变化过程来制造醋。该过程是利用食用酒精的发酵，将淀粉分解，糖化，然后转化为乙醇，然后在特菌种醋酸菌的作用下，将乙醇转化为乙酸，从而获得这种复杂的液体酸调味品。
为什么有些人吃饭离不开醋？
醋之所以能流芳百世，是因为它含有乙酸、氨基酸等具有多种特成味物质。
乙酸的特性:
1.醋酸盐和氢离子可以解离出来，使舌头感觉酸味，去腥味；
2.保留部分挥发性。完整的乙酸分子闻起来有特殊的香气，能增加食欲，开胃提神；
3.独特的亲脂性能溶解葱、姜、蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发香味，增加菜肴的新鲜度.甜度.香味等；
4.能抑制多种微生物的生长，具有防腐剂的功能，提高食用沙拉的安全性。
此外，谷氨酸和谷氨酸-钠盐是醋形成愉悦鲜味的主要成分。
醋能软化血管.降血脂？能抗癌吗？
醋的食物成分通常是醋酸、钙.钾.氨基酸.琥珀酸.葡萄酸.苹果酸.乳酸.B族维生素等，其含量因所用原料和生产方法而异。
虽然它含有多种营养素，但由于摄入量较少，它可以忽略其作为饮食中主要营养素的供应和对健康的直接健康效益。因此，醋的重要作用是调味品。
然而，近几十年来，通过动物实验研究和小样本人群临床观察研究，有许多论文报道揭示了醋的功能特征。许多研究还发现，除了改变成分的选择和比例外，使用醋作为调味品有助于预防和控制糖尿病，但仅限于选择较大的食物颗粒。在减少食物含水量的条件下，添加适量的有机酸（醋酸），有利于降低血糖生成指数GI值，影响餐后血糖反应。
到目前为止，还没有直接的科学实验数据，多吃醋可以软化血管.降血脂.抗癌。
熏醋能杀菌的说法正确吗？
醋含有3.5%以上的乙酸，可以抑制食品调味中的细菌繁殖，但乙酸的沸点高达118°C。在空气消毒熏蒸过程中，醋只能变浓。煮沸后蒸发的水中乙酸含量很低，根本无法达到杀菌效果。
喝太多醋有害吗？
在生活中，有些人甚至认为醋是一种可以直接饮用的保健产品，但直接饮用醋或食物中含有大量的醋，会对口腔粘膜产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的pH值，损害胃粘膜，从而引起胃痛。恶心。呕吐，甚至引起急性胃炎。如果限制高钠饮食的患者为了保健目的而摄入大量的醋，就会导致过量摄入钠，这对控制血压非常不利。
市场上有保健功能的水果醋或其他醋饮料会加入大量的糖。过量饮酒不利于血糖控制，也会增加体重和心血管疾病的风险。
可见打翻醋坛子之类的嫉妒或醋味十足确实对身心健康有害。
那么，面对目前种类繁多的醋，嫉妒逐渐成为一项技术工作，下面就来说说怎么吃醋吧？
如何正确吃醋？
无论是根据区域品牌选择，还是根据原料的口味选择，首先要做的就是看食品标签，看酸度.钠.糖等成分。
根据GB2719-2018年《国家食品安全标准醋》的要求，醋是一种含有淀粉和糖的材料。由微生物发酵制成的液体酸性调味品。醋的总酸含量应≥3.5克/100毫升。
醋的酸度值越高，酸度越浓。根据不同的口味和烹饪目的，可以取所需。
一般来说，酸度低于5度的醋适合烹饪，5~6度适合蘸：陈醋浓酸味，一般适合酸辣汤、醋烧鱼等；香醋酸度适中。醇厚的味道。适合吃螃蟹。虾的蘸料；米醋味道相对清淡，略带酸甜，常用于油炸酸甜食品；白醋通常用食用酒精发酵，主要成分为醋酸和水，非常适合冷食和西餐。
如果标注9~16度，一般是具有特定保健功能的特殊醋，价格会更高，但必须有保健功能批准号，购买时注意。
醋的酸度不仅可以作为调味品的参考，而且可以提高烹饪食品的营养价值和感官。例如，保护成分中的维生素C免受损失。富含花青素的蔬菜呈美丽的红色。避免变蓝变黑。
因此，无论你是否喜欢醋，你都可以在富含维生素C的菜肴中加入醋，如土豆丝、豆芽或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等。
此外，醋中含有钠，用醋烹饪，一定要减少盐的量。有些醋也会加糖，也需要注意。
